Nhiều người có thể làm được món chả ram tôm đất, tuy nhiên làm sao để món chả ram ngon thì chắc không phải ai cũng biết điều này.

CÁCH LÀM CHẢ RAM TÔM ĐẤT

Nguyên liệu:

· Thịt heo xay: 150g

· Tôm đất: 200g

· Hành tím: 50g

· Tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

· Lòng trắng trứng gà: ½ quả

· Bánh tráng nhỏ, vuông: 30 – 40 miếng

· Xà lách, diếp cá, húng cây, húng lủi, xoài sống, rau răm, ngò gai, dưa leo

· Bún

· Chanh, tỏi, ớt

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

· Rửa sạch các loại rau sống ăn kèm. Cắt sợi dưa leo, xoài.

· Rửa sạch tôm đất, cắt đầu, lấy chỉ lưng.

· Cắt hành tím thành lát mỏng.

· Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.

· Trút tôm vào xào, nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 ít tiêu. 

· Khi tôm chín thì tắt bếp, đổ ra ray cho thật ráo dầu.

· Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, trút hành tím vào phi thơm, vàng.

· Cho thịt xay vào xào, nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu.

· Đến khi thịt chín thì tắt bếp, đổ ra ray cho thật ráo dầu.

Cuốn chả ram:

· Chuẩn bị 1 tô nước và 1 chén lòng trắng trứng.

· Nhúng bánh tráng ngập trong nước, lấy ra, vẩy bớt nước.

· Cho 1 con tôm, 1 muỗng cà phê thịt xay vào bánh tráng.

· Cuốn bánh tráng theo đường chéo, gấp 2 cạnh lại.

· Lấy lòng trắng trứng thoa lên mép bánh để kết dính.

· Tiếp tục cuốn như vậy cho đến khi hết nhân.

· Lấy tất cả các cuốn chả ram ra phơi nắng khoảng 2 – 3 tiếng đến khi cứng lại. 

Chiên chả ram:

· Xếp các cuốn chả ram vào chảo, để nếp cuốn nằm phía dưới.

· Cho dầu ngập ½ cuốn chả.

· Vặn lửa nhỏ để chiên, trở mặt cho chả giòn đều.

· Khi chả ram đã chín, vàng đều, gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Pha nước mắm:

· Pha nước với nước mắm theo tỷ lệ 2 : 1.

· Bắc hỗn hợp lên bếp nấu sôi rồi rót ra chén, để nguội.

· Băm nhỏ tỏi, ớt.

· Khi nước mắm đã nguội, cho tỏi băm, ớt băm vào, vắt nước cốt chanh rồi nêm đường cho vừa miệng. 

· Khuấy đều là hoàn tất.

Thành phẩm:

· Thưởng thức chả ram phải ăn kèm với các loại rau sống, cuốn với bún, chấm nước mắm chua ngọt thì mới đúng điệu.

· Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn lách tách của lớp vỏ; vị đậm đà, thơm béo của tôm, thịt; vị thanh mát của rau thơm; vị mặn mà, nồng cay của nước mắm. Tất cả quyện vào nhau tạo nên hương vị cực đỉnh, đúng chuẩn chả ram Bình Định.

BÍ QUYẾT ĐỂ LÀM CHẢ RAM TÔM ĐẤT NGON

Giữ lại phần đuôi của tôm để khi chiên được xòe ra.

Dùng lòng trắng trứng gà để bọc chả ram, giúp chả ram giòn và không bị bung.

Để tôm  và thịt ướp gia vị trong vòng 10 - 20p để thấm vị

Chiên chả ram ở lửa vừa không nên nóng hay quá lạnh.

ĐỊA ĐIỂM BÁN CHẢ RAM TÔM ĐẤT NGON CHẤT LƯỢNG

Rất nhiều nơi bán chả ram tôm đất, nhưng để tìm được địa điểm bán an toàn vệ sinh thực phẩm, lại chuẩn vị quê hương xứ Nẫu thật sự khó. Có thể tìm kiếm đến cửa hàng Bánh Cuốn Tây Sơn với đa dạng các món ăn miền quê Bình Định, trong đó món Chả Ram Tôm Đất rất được khách ưa chuộng.

Ở cửa hàng Bánh Cuốn Tây Sơn, một phần chả ram tôm đất nhỏ gồm 10 cuốn, một phần lớn gồm 20 cuốn: ăn vừa thơm, vừa ngọt, vừa béo chấm cùng nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt kèm dưa leo và rau xanh.