CỐM ĐÙNG HUYỀN THOẠI MÓN ĂN TUỔI THƠ MIỀN QUÊ BÌNH ĐỊNH

Tại Sài Gòn bắt gặp những ống cốm đùng lại nhớ những hình ảnh món cốm đùng ,bắp đùng ở  quê Bình Định. Mỗi lần mùa  bẻ bắp tới lại xuất hiện những chiếc ống dài màu trắng, xốp được làm từ gạo, từ lâu món cốm đùng đã là thức quà “thần thánh” mà mọi đứa trẻ nông thôn hay ăn. Muốn làm ra nó, bọn trẻ trong xóm thường phải mang gạo, mang đường, đôi khi bỏ cả đậu xanh,đậu đen lạc khô, bắp nếp ,bắp lai..… xuống máy nổ của một nhà trong làng rồi ngồi chờ lấy ăn.Những ống cốm dài sẽ được tạo ra bằng một cái máy nổ,khi những hạt gạo được trộn với chút đường chút bơ màu vàng tạo độ trơn bóng những gói mì tôm gấu đỏ  bóp thật nát cùng gói gia vị chua cay,những hạt bắp lai màu đỏ xin được của mẹ  cùng quả bắp nếp ,ở nhà trồng được đậu xanh hay đậu đen cũng xin mẹ mang lên cho trộn chung với gạo sau đó sẽ đổ vào cái hộc đựng ở trên máy và cốm sẽ từ từ chạy từ ống qua cái lỗ phía dưới.

Thật tuyệt vời cái cảm giác ngồi chờ nghe những tiếp nổ như máy nước tạch tạch thùng thùng tiếng động cơ chạy thật to những luồn khói bắt đầu phun ra khỏi miệng ống ,những ống cốm đầu tiên bắt đầu xuất hiện.Mẻ cốm đùng đầu tiên chạy ra thật nhỏ và xoăn quéo lại như bộ lòng tầm 1 đoạn ngắn sau đó được người điều chỉnh máy cho kích cỡ vừ với cốm và những ống cốm đẹp mắt hoàn hảo bắt đầu xuất hiện thành những ống thật dài đều và đẹp mắt.Những loạn cốm màu trắng tinh thật dài nóng hổi chạy ra một người phụ trách phần trên ống sẽ đổ nguyên liệu vào hộc cho đều tránh bị hụt cốm,1 người trực phía dưới chỗ ống cốm chạy ra sẽ cầm 1 cái kéo to và 1 cái kẹp để kẹp cốm và cắt.Người cầm kéo cắt khâu này phải đảm bảo thật nhanh tay và chính xác ,khéo léo,lúc cốm chạy ra sẽ có 1 lỗ rỗng ở giữa lúc này cốm có khói bốc ra bên trong rất nóng như nước đang sôi nếu không cẩn thận sẽ bị hơi nóng trúng tay và bị phỏng.

Lúc cốm chạy ra  rất nhanh và lúc đó còn mềm 1 tay phải dùng kẹp kéo giữ điều chỉnh ống cốm thật thẳng và tay còn lại nhanh tay cắt thành khúc dài bằng tới khủy tay.Bánh sau khi ra không khi tầm 5s sẽ bị cứng giồn lại không cắt được nữa nên đòi hỏi khâu này phải thật khéo léo những đoạn cốm được cắt và được đẩy sang một bên người cuối cùng ngồi phái dưới sẽ nhanh tay lấy xếp vào 1 cái bao 2 lớp,1 lớp ni-long để cốm không bị dai và 1 bao đựng bên ngoài.Khi nhặt bánh cần mang thêm bao tay nếu không sẽ bị phỏng hơi.

Nếu nguyên liệu khi trộn chỉ có gạo và bơ kềm gia vị thì bánh sẽ có màu trắng,đặc biệt những loại cốm trộn bởi bắp lai sẽ chô ra những loạn cốm màu vàng ươm đệp mắt,đậu xanh thì sẽ cho ra cốm màu xanh.Những quả bắp ngô cho cùng gạo ăn sẽ rất ngin nhưng khi pha trộn làm cốm cũng cần 1 lượng vừa đủ.Bắp nếu cho quá nhiều khi đùng bắp sẽ tạo ra những ống cốm rất nhỏ và ăn sẽ rất cứng không được giòn.Tương tự đường cho nhiều cũng  sẽ làm cốm bị dẻo mềm và bị ngẽn khi đùng tạo độ cứng .khâu trộn nguyên liệu cũng phải hết sức hài hòa phù hợp.

Những đoạn cốm đùng cắn ăn vị giòn tan ngon miệng,một món ăn chơi tụi con nít hay là những người lớn đều thích.Ông bà lớn tuổi không có răng cũng cũng có thể ăn,cho vào miệng và ngậm mềm rồi ăn.Tụi nhỏ thích nhất là ăn cốm như phim kiếm hiệp,sử dụng nững ống cốm làn thanh  kiếm ,hoặc hóa thân thành các nhân vật trong phim bẻ những đoạn cốm dài  gắn vào 10 ngón tay và ăn lần lượt từng ngón.Một món ăn cực kỳ ngon thơm,vị giòn tan .Món cốm đùng cũng có thể mang ra đồng khi mẹ đi làm ruộng món ăn dặm giữa buổi tuyệt vời. Chẳng ngọt như kẹo, chẳng thơm như bánh nhưng thức quà giản dị ấy vẫn khiến bao người say mê bởi vị giòn giòn, thơm nhẹ của gạo, ngậy ngậy của lạc, của đỗ.